和面、揉面、打面、醒面、揪面劑子、反復拉扯抻拽，一個個光滑的面團，在韓玉龍的手中飛舞，像聽話的孩子一樣，被塑造成或粗或細或?qū)捇虮獾睦?。起鍋、下面、澆湯，不到五分鐘，一碗熱氣騰騰的拉面就端上了桌。雪白的面條、鮮紅的辣椒油、清澈的牛肉湯搭配上翠綠的蔥花，吃上一口，口感爽滑筋道，令人贊不絕口。

和面、揉面、打面、醒面、揪面劑子、反復拉扯抻拽，一個個光滑的面團，在韓玉龍的手中飛舞，像聽話的孩子一樣，被塑造成或粗或細或?qū)捇虮獾睦?。起鍋、下面、澆湯，不到五分鐘，一碗熱氣騰騰的拉面就端上了桌。雪白的面條、鮮紅的辣椒油、清澈的牛肉湯搭配上翠綠的蔥花，吃上一口，口感爽滑筋道，令人贊不絕口。

從業(yè)近28年，韓玉龍覺得拉面就像自己的影子一樣，他走到哪里，拉面就做到哪里。坦言“一生只鉆研一碗面”的他，不僅有著精益求精的工匠精神，內(nèi)心還有一份傳承人的責任與情懷。

韓玉龍（圖片來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)）

1978年，韓玉龍出生在青海省海東市化隆回族自治縣一戶普通人家。他的家鄉(xiāng)是遠近聞名的“拉面之鄉(xiāng)”?；』刈遄灾慰h曾是一個深度貧困縣，這里的老百姓一直以來都靠農(nóng)耕為生。由于自然條件惡劣，豐收產(chǎn)量只能供給老百姓自己一年的吃喝，不能作為經(jīng)濟來源，生活十分窘迫。

上世紀80年代起，一批化隆人開始走出大山，在沿海城市廈門開起了拉面店，成為第一批“拉面人”。隨后，化隆回族自治縣約有10多萬人陸續(xù)走出大山，“拉面人”的隊伍越發(fā)壯大。

1996年，年滿18歲的韓玉龍也加入了“拉面大軍”來到廈門。在廈門，他遇到了人生中的第一個師父，他也是韓玉龍的老鄉(xiāng)。師父手把手地教韓玉龍做拉面。當時做拉面的面團全靠人工揉，還要“砸面”，在一遍一遍不停地“砸面”過程中，韓玉龍手上很快就磨出了泡，但他從不叫苦，仍虛心學習。

一年后，韓玉龍聽聞漳州市一家面館有一位拉面技藝很高的拉面匠，于是他立即前往漳州，跟著那里的拉面師傅又認真學習了八個月。那八個月是韓玉龍終生難忘的八個月，每天凌晨兩點下班，睡在用兩張桌子拼起來的“床”上，上面只鋪著一張草席。早晨五點鐘，老板準時喊他起來，開始一天的工作?！懊刻於贾荒芩膫€小時，那時候就想，啥時候能睡個好覺？”韓玉龍說。

功夫不負有心人，經(jīng)過不斷的付出和努力，韓玉龍很快掌握了拉面的技術和所有的操作，從“跑堂”成為了“拉面人”。

2000年，韓玉龍在廣州市天河區(qū)開設了自己的第一家化隆牛肉拉面店，收獲了“第一桶金”。后來的幾年間，他先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽、哈爾濱、長春等地以自營或與他人合伙的形式經(jīng)營多家拉面店。

自己的生意越做越大，在外拼搏多年的韓玉龍卻始終牽掛著自己的家鄉(xiāng)。2011年，韓玉龍決定回到家鄉(xiāng)開設拉面店，并繼續(xù)鉆研拉面技藝。在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的那些年，韓玉龍也逐步形成了自己的拉面風格。他和面從來不放鹽，放堿量也有固定標準。因此，他的拉面始終保持著面的麥香味。和面的過程中，他也嚴格遵循著九九八十一道揉面的工序。精煉的技術，造就了韓玉龍拉面的獨特風味，很多人來到拉面店里，既不吃炒面，也不吃其他的面，就吃他做的拉面。

這些年，除了不斷提高自己的拉面技藝，韓玉龍還多次在重大場合“露一手”。2020年，韓玉龍在中國青海綠色發(fā)展投資貿(mào)易洽談會上用一團面拉出1024根面條，至今全國無人能超越；他首創(chuàng)將拉面穿進針眼，并且一次性能穿46根；他還走出國門到俄羅斯、埃及、迪拜等國家和城市展示青海拉面師傅的高超技藝。

韓玉龍展示將拉面穿進針眼的高超技藝（圖片來源：海東日報）

從一個普普通通的拉面匠到如今的“拉面工匠”，韓玉龍在拉面行業(yè)已經(jīng)奮力前行了近28年。如今的韓玉龍除了精湛的技藝，還帶領著一批年輕人學習拉面技藝，希望通過傳承和發(fā)揚，讓更多人了解和喜愛青海拉面。

（綜合自中工網(wǎng)、中國網(wǎng)、海東日報等相關報道）